コーヒー豆の挽き方ガイド｜粗さの違いと抽出器具別の最適な挽き目

「コーヒーの味を手軽に向上させる、最もインパクトのある方法は何か？」

と聞かれたら、多くのコーヒー専門家が「飲む直前に豆を挽くこと」と答えるでしょう。

そして次に重要なのが「正しい挽き目（粒度）を選ぶこと」です。同じ豆でも、挽き方を変えるだけで味は大きく変わります。この記事では、コーヒー豆の挽き方の基本から、抽出器具別の最適な挽き目まで詳しく解説します。

なぜ挽き目が味に影響するのか

コーヒーの抽出は、簡単に言えば「お湯で粉からコーヒー成分を溶かし出す」作業です。挽き目（粒の大きさ）は、この抽出の速度と量に直接影響します。

細かく挽いた場合

• 表面積が大きくなる → 成分が素早く溶け出す
• 抽出が速い・多い → 濃く、苦味が出やすい
• お湯の通過が遅い → 接触時間が長くなる

粗く挽いた場合

• 表面積が小さくなる → 成分がゆっくり溶け出す
• 抽出が遅い・少ない → 薄く、酸味が出やすい
• お湯の通過が速い → 接触時間が短くなる

つまり、挽き目を調整することで、コーヒーの濃さ・苦味・酸味のバランスをコントロールできるのです。

挽き目の5段階

コーヒーの挽き目は一般的に以下の5段階に分けられます。

1. 極細挽き（パウダー状）

上白糖のようなきめ細かい粉です。

• 用途: エスプレッソ、ターキッシュコーヒー（トルコ式）
• 特徴: 短時間で濃厚な抽出。強い圧力をかける抽出方法に適しています

2. 細挽き（グラニュー糖程度）

グラニュー糖と同じくらいの細かさです。

• 用途: マキネッタ（直火式エスプレッソ）、エアロプレス（短時間レシピ）
• 特徴: やや濃いめの抽出に。ドリップには細かすぎるので注意

3. 中細挽き（ザラメと砂糖の中間）

ドリップコーヒーで最も一般的な挽き目です。

• 用途: ペーパードリップ（ハンドドリップ）、コーヒーメーカー
• 特徴: バランスの良い抽出。迷ったらまずこの挽き目から

4. 中挽き（ザラメ程度）

ザラメ糖くらいの粗さです。

• 用途: サイフォン、ネルドリップ、エアロプレス（長時間レシピ）
• 特徴: すっきりとした味わい。浸漬式（粉をお湯に漬ける方式）に向いています

5. 粗挽き（粗いザラメ程度）

ザラメ糖より粗い、ゴロゴロとした粒です。

• 用途: フレンチプレス、コールドブリュー（水出しコーヒー）
• 特徴: まろやかで角のない味わい。長時間の浸漬に適しています

抽出器具別・最適な挽き目一覧

抽出器具	最適な挽き目	抽出時間の目安
エスプレッソマシン	極細挽き	25〜30秒
マキネッタ	細挽き	3〜5分
ペーパードリップ	中細挽き	2分30秒〜3分
コーヒーメーカー	中細挽き	4〜6分
サイフォン	中挽き	1〜1分30秒
ネルドリップ	中挽き	3〜4分
エアロプレス	中細〜中挽き	1〜2分
フレンチプレス	粗挽き	4分
コールドブリュー	粗挽き	12〜24時間

コーヒーミルの種類と選び方

飲む直前に豆を挽くには、コーヒーミル（グラインダー）が必要です。大きく分けて3種類あります。

手動ミル（ハンドミル）

手でハンドルを回して豆を挽くタイプです。

メリット:

• 価格が手頃（2,000〜15,000円程度）
• コンパクトで場所を取らない
• 電源不要でアウトドアにも持ち出せる
• 挽く動作そのものが楽しい

デメリット:

• 1杯分を挽くのに1〜3分かかる
• 大量に挽くのは大変
• 安価なものは粒度の均一性に欠ける

おすすめの方: 1〜2杯分を丁寧に淹れたい方、コーヒーを淹れる過程を楽しみたい方

電動ミル（プロペラ式）

プロペラ状の刃が高速回転して豆を砕くタイプです。

メリット:

• 価格が手頃（2,000〜5,000円程度）
• 素早く挽ける
• コンパクト

デメリット:

• 粒度が均一になりにくい（粗い粒と粉が混在）
• 挽き目の調整が難しい（回す時間で調整するしかない）
• 熱が発生しやすい

おすすめの方: 手軽に始めたい方、予算を抑えたい方

電動ミル（臼式・コニカル式）

臼のような刃（バー）で豆を挽くタイプです。

メリット:

• 粒度の均一性が高い
• 挽き目の段階調整が可能
• 熱が発生しにくい
• 安定した品質の粉が得られる

デメリット:

• 価格が高め（5,000〜30,000円以上）
• サイズが大きめ
• 動作音がやや大きい

おすすめの方: 味にこだわりたい方、エスプレッソも淹れたい方

挽き目の調整で味をコントロールする

「なんだか味が思い通りにならない…」というとき、挽き目を調整してみましょう。

コーヒーが苦すぎる・えぐい → 挽き目を粗くする

細かすぎて過抽出（抽出しすぎ）の状態です。1段階粗くしてみましょう。

コーヒーが酸っぱすぎる・薄い → 挽き目を細かくする

粗すぎて抽出不足の状態です。1段階細かくしてみましょう。

コーヒーの味が安定しない → 均一性を確認する

安価なミルの場合、粗い粒と細かい粉が混在し、抽出にムラが出ることがあります。ミルのグレードアップを検討するか、挽いた後に茶こしで微粉をふるい落とすという方法もあります。

挽きたてコーヒーの楽しみを

信州珈琲では、豆のまま（ホールビーン）での購入をおすすめしています。挽きたての豆から立ちのぼる香りは、コーヒーの楽しみの中でも格別なものです。

もちろん「ミルを持っていない」「朝は時間がない」という方のために、挽いた状態（中細挽き）でのお届けにも対応しています。ただ、もし少しでもコーヒーの味わいを深めたいとお考えでしたら、ぜひ手動ミルから始めてみてください。数千円の投資で、毎日のコーヒーが見違えるほどおいしくなります。

まとめ

• コーヒーの味は挽き目で大きく変わる
• 細かいほど苦味が出やすく、粗いほど酸味が出やすい
• 抽出器具に合った挽き目を選ぶのが基本
• 飲む直前に挽くのが最もおいしい
• まずは中細挽きから始めて、好みに合わせて調整しよう

こんなとき	調整
苦すぎる・えぐい	1段階粗くする
酸っぱすぎる・薄い	1段階細かくする

正しい挽き目を知ることで、同じ豆でも格段においしいコーヒーが淹れられるようになります。ぜひ、挽きたてコーヒーの世界を体験してみてください。