【保存版】コーヒー焙煎度の違いを徹底解説｜浅煎り・中煎り・深煎りの味わいと選び方

コーヒー豆を選ぶとき、「浅煎り」「中煎り」「深煎り」といった焙煎度の表記を目にしますよね。同じ豆でも焙煎度が変わるだけで、味わいは驚くほど異なります。

この記事では、焙煎度による味の違いや特徴をわかりやすく解説し、あなたにぴったりの焙煎度を見つけるお手伝いをします。

焙煎（ロースト）とは？

焙煎とは、生のコーヒー豆（グリーンビーン）に熱を加えて化学変化を起こし、香りや味を引き出す工程です。生豆の状態では草のような青臭い香りしかありませんが、焙煎によって私たちが知っているあのコーヒーの風味が生まれます。

焙煎の過程で起こる主な変化は以下のとおりです。

• メイラード反応 — アミノ酸と糖が反応し、茶色い色素と複雑な香り成分が生成される
• カラメル化 — 糖が高温で分解し、甘い香りとコクが生まれる
• 有機酸の変化 — 浅い段階では酸味が強く、深くなるにつれて酸味は減少し苦味が増す
• 油脂の表出 — 深煎りになると豆の表面に油が浮き出し、コクのある口当たりになる

焙煎度8段階の特徴

コーヒーの焙煎度は一般的に8段階に分類されます。

ライトロースト（極浅煎り）

最も浅い焙煎度です。酸味が非常に強く、コーヒーらしい苦味はほとんどありません。一般的な飲用にはあまり使われず、カッピング（テイスティング）で豆の品質を評価する際に用いられます。

シナモンロースト（浅煎り）

豆がシナモン色になる段階です。フルーティーな酸味が際立ち、花のような華やかな香りが楽しめます。高品質なスペシャルティコーヒーで人気の焙煎度です。

ミディアムロースト（中浅煎り）

酸味と甘みのバランスが取れ始める段階。フルーティーさを残しつつ、ほのかなナッツのような甘みも感じられます。アメリカンコーヒーに向いています。

ハイロースト（中煎り）

日本で最もポピュラーな焙煎度の一つです。適度な酸味と苦味のバランスが良く、万人に飲みやすい味わい。ドリップコーヒーに最適です。

シティロースト（中深煎り）

酸味が控えめになり、苦味とコクが出てきます。チョコレートやキャラメルのような甘い風味が楽しめる、人気の高い焙煎度です。

フルシティロースト（深煎り）

苦味がしっかりと感じられ、コクが豊かになります。酸味はほとんどなくなり、ダークチョコレートのようなビターな味わいが特徴。アイスコーヒーにもおすすめです。

フレンチロースト（極深煎り）

豆の表面に油が浮き出し、濃厚なスモーキーさと強い苦味が特徴です。カフェオレやエスプレッソのベースとして使われることが多い焙煎度です。

イタリアンロースト（最深煎り）

最も深い焙煎度。炭に近い色合いで、強烈な苦味とスモーキーな風味があります。エスプレッソやアイスコーヒーに使われます。

焙煎度による味の変化まとめ

焙煎度	酸味	苦味	コク	香りの特徴
浅煎り	★★★★★	★	★★	フルーティー、花
中煎り	★★★	★★★	★★★	ナッツ、キャラメル
深煎り	★	★★★★★	★★★★★	チョコ、スモーキー

焙煎度の選び方ガイド

フルーティーな酸味が好きな方 → 浅煎り〜中浅煎り

紅茶やフルーツジュースのようなさわやかなコーヒーが好きな方には、浅煎りがおすすめです。エチオピアやケニアの豆を浅煎りにすると、ベリーや柑橘のような華やかな風味が楽しめます。

バランスの良い味わいが好きな方 → 中煎り〜中深煎り

酸味と苦味のバランスが取れた、飲みやすいコーヒーを求める方にはハイロースト〜シティローストがおすすめ。ブラジルやコロンビアの豆で、ナッツやチョコレートのような穏やかな甘みが楽しめます。

しっかりした苦味とコクが好きな方 → 深煎り

ガツンとくる苦味と濃厚なコクを求める方にはフルシティ〜フレンチローストを。ミルクと合わせるカフェオレにも、深煎りの力強い味わいがよく合います。

信州珈琲の焙煎へのこだわり

信州珈琲では、豆の個性を最大限に引き出す焙煎度を一銘柄ごとに見極めています。大量生産のコーヒーでは、一律の焙煎度で効率を重視しがちですが、信州珈琲は小ロット焙煎で豆ごとのベストな焙煎ポイントを追求しています。

例えば、エチオピア・イルガチェフェのような華やかな個性を持つ豆は浅煎りでフルーティーさを活かし、マンデリンのようなボディの強い豆は深煎りで濃厚なコクを引き出す。そうした一つひとつのこだわりが、毎日の一杯をより特別なものにします。

まとめ

焙煎度はコーヒーの味を決める最も重要な要素の一つです。

• 浅煎り — フルーティーで酸味が豊か。スペシャルティコーヒーで人気
• 中煎り — バランスが良く飲みやすい。日本で最もポピュラー
• 深煎り — 苦味とコクが豊か。ミルクとの相性も抜群

まだ自分好みの焙煎度がわからないという方は、同じ豆を異なる焙煎度で飲み比べてみるのが一番です。きっと、あなたの「これだ！」という一杯が見つかるはずです。